うに

店名にも「天うに」とあるように一番のこだわりはうに。
小樽産を中心に北海道産の天然・無添加の塩水ウニを贅沢に使用。

米

余市川の清流と肥沃な盆地の土壌が育む銀山地区産の新品種米「そらきらり」
農薬を極力減らしたクリーンな栽培で、さっぱりとした食味と輝く粒感が特徴。
天うにの濃厚な甘みに寄り添う、北海道産こだわりのお米です。

昆布

北海道・利尻島の漁師から直送される利尻昆布を使用。
上品な旨味と澄んだ出汁が特徴の高級昆布です。
お吸い物、特製タレ、天つゆ、天茶漬けの出汁にもその旨味を活かしています。

揚げ方

小樽はガラスの街。その繊細な美しさや質感を、天ぷらで表現できないか。
そんな発想から生まれたのが、当店の天ぷらに施す「小樽硝子揚げ」です。
独自技法「小樽硝子揚げ」は、天ぷらの命である「温度差」を極限まで追求した調理法です。

マルイチ土井水産

お吸い物に使用している
小樽名物蒲鉾は
明治38年（1905年）創業の
歴史ある水産加工メーカー
マルイチ土井水産からの特注品。

小樽硝子

小樽を代表する北一硝子、大正硝子の食器を使用しています。
小樽のメインストリート「堺町通り」にあるので、
お食事の後で散策しながら立ち寄ってみてはいかがでしょう。